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大厨房:舌尖上的香菇酱
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大厨房:舌尖上的香菇酱

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  • 发布时间:2014-07-19 00:00
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【概要描述】八百里伏牛山,不仅是天然药库,也是天然食材库,其中伏牛山香菇,就是世界闻名的天然食材之一。西峡县出口的香菇占据了全国的三分之一,成为河南第一大出口农产品。

大厨房:舌尖上的香菇酱

【概要描述】八百里伏牛山,不仅是天然药库,也是天然食材库,其中伏牛山香菇,就是世界闻名的天然食材之一。西峡县出口的香菇占据了全国的三分之一,成为河南第一大出口农产品。

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    一个香菇的价值发现

    八百里伏牛山,不仅是天然药库,也是天然食材库,其中伏牛山香菇,就是世界闻名的天然食材之一。西峡县出口的香菇占据了全国的三分之一,成为河南第一大出口农产品。

    据了解,西峡,位于北纬33度世界香菇生产黄金带,山峰高达2212.5米,生态原始自然,这里是“伏牛山世界地质公园”腹地,“南水北调”中线工程水源涵养区。

    眼下,“西峡香菇”是中华人民共和国地理标志保护产品、无公害农产品。由于生长环境优良,采用天然有机质、无农药栽培,全程质量监控,其内在成分与日本原木菇相近,被誉为“菇中珍品”。

    这么大规模的香菇出口赚外汇,为何不能就地生产加工,提升附加值再赚外汇呢?宛西制药6年前看到这一商机,决定以工业化标准生产香菇产品。

    “当初,与其说看到当地天然香菇的原料优势,进军香菇产业,不如说,宛西制药看到了香菇产品本身的健康食材优势,以制药的标准开发健康新食品,打通大健康产业链,实现宛西制药大健康产业战略布局。”宛西制药人这样回忆。为此,宛西制药成立了南阳张仲景大厨房股份有限公司(以下简称仲景大厨房)。

    作为健康食材的香菇,能够开发成为产业,它拥有怎样的健康资本呢?

    据介绍,香菇保健功能十分了得。香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分——香菇多糖,含有降低血脂的成分——香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分——干扰素的诱发剂——双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病能力和预防及治疗感冒有良好效果。经常食用对预防人体特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益;香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。

    现在,仲景大厨房遵循营养、健康、好吃、方便的理念,深入研究美味之道,以制药的标准,致力于健康美食的开发。公司采用自主知识产权的专利技术,研发了食品非热杀菌工艺,完整保留了香菇的原始营养成分,酱香浓厚,菇香宜人,粒粒韧爽,多味俱全。眼下,可拌饭、可炒菜、可蘸食,带之方便,食之开胃的香菇酱,已是寻常人家不可多得的佐餐佳品。

    一个品牌的文化提炼

    “仲景香菇酱将成为航空餐。”宛西制药人士透露。据了解,今年初,仲景香菇酱以其高品质、好味道赢得南方航空公司的青睐。很快,大家就会在南航由南阳飞往上海、杭州、广州、成都的航班吃上可口的仲景香菇酱。

    更让仲景大厨房欣喜的是,今年初,仲景大厨房还获得了“出口食品生产企业备案证明”,这标志着仲景香菇酱将真正意义上实现以高附加值产品方式出口。

    一个小小的香菇是如何在仲景大厨房的制造演绎之下,成为人们眼中的高端生活食品?这一魔法就在于仲景香菇酱在品牌上的着力塑造。

    首先,除了地道西峡香菇作原料,仲景大厨房从配方到技术进行多次调试,独创香菇专利发酵技术,不仅完整锁住香菇的营养,实现低盐低脂,还保证消费者吃出香菇自然的鲜香,完全可以大口吃。正是立足于香菇酱本身的健康与营养,加之独具的美味开发,仲景大厨房把仲景香菇酱定位为“营养佐餐酱”,开辟了与传统酱菜之间的市场区隔,实现了品类新定位。

    其次,注重挖掘仲景香菇酱的价值宣传点。仲景大厨房依据香菇含有氨基酸、微量元素、维生素及各种酶等将近30种营养,提炼出了“300粒香菇,21种营养”的香菇酱的营养价值量化指标,实现了通过量化营养标准的方式赢得了消费者青睐,对香菇酱跟随者进行有力的战略防御。为描述仲景香菇酱的营养标准,仲景大厨房从挖掘香菇酱的真材实料入手,提炼出了“仲景香菇酱,真香真营养”的价值传播口号。

    再次,创新性地定位了仲景香菇酱的品牌标识。赢得消费者青睐,品牌创建者需要区隔同质化产品,仲景大厨房从市场调研中了解到《采蘑菇的小姑娘》这首让人们耳熟能详的儿歌,最能够拨动人们的情感琴弦,而且能够产生情景联想。当人们听到这首儿歌时,眼前就会涌现青山、绿水、背着竹篓的小姑娘,熟悉的旋律,一下子勾起消费者儿时记忆,引起消费共鸣。歌曲中率真活泼的小姑娘、大自然、采蘑菇等意境与西峡香菇传达的天然、原生态的山中景观相吻合。于是,仲景大厨房决定采用“采蘑菇的小姑娘”作为仲景香菇酱的品牌标识,从而快速打开市场。

    一种成功模式的复制实践

    宛西制药品牌的知名度一定有其“药材好,药才好”宣传推广因素,而这一宣传推广是建立在其中药农业种植模式的基础上的。换句话说,是中药农业的种植模式打下了宛西制药扎实的仲景品牌根基。

    记者从宛西制药了解到,从1998年开始,宛西制药以“公司+基地+农户”经营模式在西峡县建立了20万亩山茱萸药材基地,将中药生产“第一车间”建在田间地头,从源头保证药材质量。同时复制西峡县的山茱萸基地建设的“宛西制药模式”,公司又先后投资近亿元分别在豫、鄂、皖、川等4省建立了地黄、山药、茯苓、丹皮、泽泻6大药材基地,保障了仲景中药系列产品的原料品质,为仲景品牌奠定了坚实的原材料基础。

    去年,仲景大厨房仅仅6年就实现了全国布局,产值达6亿多元,个中原因正是复制了宛西制药的中药农业种植模式,也就是说,如果没有香菇规模化种植与收购模式,仲景大厨房的产业支撑就会受到严重影响。

    据了解,作为“中国香菇之乡”,又是“全国十大农产品出口示范基地县”、“全国食用菌标准化示范区”、“全国可持续发展生态示范县”的西峡县,高度重视香菇这一农业产业化集群的建设,并确立了香菇作为该县发展农村经济、促进农民致富的三大农业产业“强力引擎”之一的地位。

    为此,西峡县按照“区域化布局、专业化生产、规模化发展”的思路,强化香菇的农业产业链建设,建立了规模化、标准化、集约化农业生产基地。其中,香菇特色产业90%以上实现了“合作社+企业+基地+农户”产业化经营。同时,政府还加大力度进行市场建设,西峡县双龙香菇市场成为全国最大的香菇交易市场,年交易额达20亿元,成为我国北方地区的香菇集散中心、信息交流中心、价格形成中心,被评为“全国食用菌先进市场”。

    政府的强力引导,为香菇产业的健康持续发展奠定了市场基础,也为企业与农户之间建立稳定的合作关系搭建了桥梁。仲景大厨房抓住有利契机,与100余家香菇农民专业合作组织签订了收购协议,保障了香菇原料的供应。

眼下,仲景大厨房已投资1亿元建起了新的现代化的香菇酱生产车间,产能将在现在的基础之上扩充两倍,实现年产值10亿元的规模,这全赖于香菇原料种植模式的支撑。

    一个健康食尚链的规划

    仲景香菇酱的成功开发,给了宛西制药开发大健康食品产业的信心,更给了宛西制药复制香菇酱运作模式的理由。

    “宛西制药已经在黑龙江漠河创办了漠河北极村仲景大厨房有限公司,随着宛西制药大健康产业链的延伸,我们还将在黑龙江开发大兴安岭的天然食材,包括蓝莓与红豆等。”孙耀志介绍。

    显然,在宛西制药董事长孙耀志的产业布局中,一个清晰的健康新食尚产业链的规划已经成型。这一产业链规划与香菇酱的开发相似,拥有鲜明的健康主题,符合大健康食品产业,原料取自于天然的原生态食材,这一食品仍然处于产业开发的前期。

    宛西制药所要开发的大兴安岭的蓝莓与红豆,则正是大兴安岭最为珍贵的天然食材。

    为何选择布局大兴安岭?据了解,神奇美丽的大兴安岭是世界稀缺的寒地黑土带的典型区域。气候独特,四季分明,冬夏温差、昼夜温差大,冬季寒冷雪丰,夏季清爽宜人,水资源丰富,森林覆盖率达78.90%,是全国平均水平的4.7倍,是我国重点林区,也是我国特色产品资源最富集的地区之一,原生态最宜生长出天然的健康食材。

    作为大兴安岭最有价值的天然食材蓝莓,已是我国唯一的中国北极蓝莓地理标志产品,蓝莓资源丰富,占全国蓝莓产量的90%以上,占全世界的30%。大兴安岭野生蓝莓果味酸甜,风味独特,营养丰富,VC含量是苹果的几十倍,被誉为“浆果之王”。

    从蓝莓的营养健康价值上判断,现代医学已经证实,蓝莓作为一种包含天然深蓝色素的可食用浆果,包含了大量的花青素,这是一种强抗氧化剂,能很大程度上降低癌症和心脏病的发病率,延缓衰老和防止尿道感染,蓝莓还可以用来治疗普通感冒,咽喉疼痛和气管炎,并且具有效减轻腹泻的症状等功能,被世界粮农组织推荐为“人类保健绿色食品之一”,风靡世界,美国、加拿大、日本和欧洲的很多国家都把蓝莓视为保健功能食品,能挽救及增强视力,维持眼睛的健康。

同样,红豆的营养健康价值也是宛西制药选中它开发的原因。据介绍,主产于北纬52度以北大兴安岭原始森林中的红豆,含有丰富的维生素C、维生素E、丰富的超氧化物歧化酶,还含有丰富的氨基酸、黄酮类化合物、Fe等无机元素。红豆果中含有的紫色素和黄铜素,红豆果中的维生素C、E含量与同类水果相比最高,是天然的女性美白养颜、抗衰老保健食品。

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